一、蛋白质的推荐摄入量世界各国标准不一。推荐量主要以各类人群需要量为基础,我国蛋白质的推荐摄入量一般占总能量的10%-15%,儿童、孕妇、乳母适当增加。

    二、食物蛋白质消化率受食物中一些因素及加工、烹调方法的影响。如整粒大豆蛋白质消化率为60%,加工成豆腐或豆浆后消化率可提高到90%以上。下列食物按常用方法烹调时,蛋白质的消化率:奶类为97%~98%,肉类为92%~94%,蛋类为98%,大米为82%,马铃薯为74%,玉米面为66%。

    三、不同的食物,蛋白质的含量不同。蛋白质含量丰富且质量良好的食物主要是动物性食物,如肉类,包括畜、禽、鱼类、蛋白质含量为10%~20%;奶类,鲜奶1.5%~4%、奶粉25%~27%;蛋类12%~14%。豆类及豆制品也含有较高的蛋白质,其中大豆含量最高,干豆类20%~24%。坚果类,如花生、核桃、葵花籽、莲子含蛋白质15%~25%;谷类6%~10%;薯类2%~3%。

常见食物蛋白质含量表单位:克/100克食物)

食物名称

蛋白质

食物名称

蛋白质

食物名称

蛋白质

香肠

18

核桃

14.9

煎饼

7.6

火腿肠

14

花生

21.9

苦荞麦粉

9.7

狗肉

16.8

花生仁

25

烙饼

7.5

酱牛肉

31.4

葵花子

23.9

馒头

7.8

驴肉

21.5

莲子(干)

17.2

面筋

26.9

马肉

20.1

栗子(干)

5.3

米饭

2.5

牛肉

18.1

白瓜子

36

米粥

1.1

牛肉干

45.6

山核桃

7.9

米粉

8

牛肉松

8.2

松子

14.1

烧饼

8

兔肉

19.7

松子仁

13.4

通心粉

11.9

羊肉

20.5

西瓜子

30.3

小麦粉

11.2

猪肉

19.3

榛子

20

小米

9

猪肉(瘦)

20.3

杏仁

24.7

小米粥

1.4

猪肉(肥)

2.4

豆腐

8.1

燕麦片

15

猪心

16.6

豆腐(南)

5

油饼

7.9

腰子

15.4

豆腐干

12.2

荷兰豆

2.5

猪肘棒

21.3

豆腐皮

44.6

黄豆芽

4.5

鸡腿

16.4

豆浆粉

19.7

绿豆芽

2.1

鸡胸脯肉

19.4

豆沙

5.5

毛豆

13.1

鸭肉

15

奶酪

25.7

豌豆

3.1

炸鸡

20.3

牛奶

3

豇豆

2.7

母乳

1.3

牛奶粉

19

荸荠

1.2

鳕鱼

20.4

酸奶

3.2

红薯

1.1

银鱼

17.2

羊乳

1.5

胡萝卜

1

鱼子酱

10.9

豆奶粉

19

马铃薯

2

蚌肉

15

鹌鹑蛋

12.8

1.9

鲍鱼

12.6

鸡蛋

12.7

腐儒

12

蛏子

7.3

松花蛋

14.2

腐竹

44.6

淡菜(鲜)

11.4

鳊鱼

18.3

黄豆

35.1

海参

50.2

草鱼

16.6

绿豆

21.6

蛤蜊

15

大黄鱼

17.7

素鸡

16.5

河蚌

6.8

大马哈鱼

17.2

赤豆

20.2

鱿鱼

18.3

黄鳝

18

油豆腐

17

草虾

18.6

鲫鱼

17.1

芸豆

23.4

基围虾

18.2

鲢鱼

17.8

饼干

8.5

14

麻花

8.3

蛋糕

13

蟹肉

11.6

面包

8.5

豆汁

0.9

17.2

月饼

5.1

江米条

5.7

芝麻

19.1

冰激凌

2.4

凉粉

0.3

稻米(粳)

7.3

茶水

0.1

绿豆糕

12.8

稻米()

7.9

茶叶

25.8

驴打滚

8.2

方便面

9.5

桔汁

0.2

2.1

高粱米

10.4

奶糖

2.5

豆瓣酱

13.6

花卷

6.4

巧克力

4.3

黄酱

12.1

玉米

8.8

大白菜

1.7

花生酱

6.9

玉米面

8

菜花

2.1

酱油

5.6

白果

13.2

黄米

9.7

辣椒

4

甜面酱

5.5

尖椒

15

菠萝

0.5

味精

40.1

柿子椒

1

0.8

芝麻酱

19.2

蘑菇

2.7

韭菜

2.4

菠菜

2.6

藕粉

0.2

芹菜

0.8

油菜心

1.9

竹笋

2.6

桂圆干

5

山药

1.9

草莓

1

猕猴桃

0.8

大葱

1.3

0.7

紫菜

2.7

大蒜

4.5

桂圆

1.2

银耳

10

茭白

1.2

果丹皮

1

2.1

西兰花

4.1

山楂

0.5

香菇(鲜)

2.2

油菜

1.8

0.8

椰子

4

冬瓜

0.4

0.7

木耳

12.1

佛手瓜

1.2

0.4

0.9

哈密瓜

0.5

荔枝

0.9

金针菇

2.4

苦瓜

1

芒果

0.6

香蕉

1.4

丝瓜

1

苹果

0.5

0.8

西瓜

0.5

苹果酱

0.4

刀豆

3.1

西葫芦

0.8

葡萄

0.1

 

 

茄子

1

0.4

 

 

番茄

0.9

扁豆

2.7

 

 

 

 

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